Mandel, hel, vit

Mandeltrad tillhor rosfamiljen. I grund och botten maste man skilja pa sot- och bittermandel. De sota ar de mest salda mandlarna och ar populara bland konditorer. De har en delikat konsistens och den karakteristiska sota smaken. Av dem tillverkas bland annat marsipan. Ra bittermandel ar mycket giftig pa grund av vatecyanidhalten och kan vara dodlig! Cyanvatet avdunstar dock genom tillagning eller bakning och den bittra smaken forsvinner samtidigt. Dessa mandlar ar blancherade, vilket betyder att det bruna skalet har tagits bort med kokande vatten.