Kreativ mat lecitin

Lecitin ar ett vegetabiliskt emulgeringsmedel som erhalls fran sojalecitin och ar idealiskt for framstallning av skum. Den har ocksa fantastiska egenskaper som sasfortjockningsmedel for hopplosa fall. Lecitin ar mycket produktivt. Att tillsatta endast 0,6 % av vatskans vikt till lecitin ger ett stabilt skum, d.v.s. anvand ca 6 g lecitin per 1 kg vatska. Lecitin ar mindre lampligt for medier som innehaller alkohol, det ar battre att anvanda SucroAir har. Lecitin ar losligt i kalla vatskor. Det ar mycket vattenlosligt, men forlorar effektiviteten i feta medier.