Creative Cuisine Meticell, gelningsmedel metylcellulosa, E 461

Meticell ar ett gelningsmedel som erhalls fran vaxtcellulosa. Pulvret har en fortjockande effekt i kalla preparat. Vid upphettning gelar preparaten och nar de kyls blir de trogflytande igen. Meticell lampar sig mycket bra for att binda deg till biffar, gronsaksdumplings etc. men aven for panering utan mjol eller agg. Anvandning: For att forbereda en Meticell-basblandning, ror forsiktigt 3 g Meticell i 100 ml vatten och kyl till 4 °C i kylskap. Meticell-basblandningen rors in i de kalla preparaten (100 ml Meticell-basblandning per 800 g preparat). For panering tacks de kalla ratterna med Meticell-basblandningen och vands sedan i paneringen. Varm till 40-60°C for att uppna gelningseffekten.