Denna couverture fran Valrhona tillhor Grand Cru de Terroir, vilket innebar att endast kakaobonor fran en specifik region anvands. I det har fallet ar det Madagaskar. I norra Madagaskar rinner Sambirano fran hogplataerna till de produktiva slatterna och for med sig bordig lera. Kakaotrad av sorterna Criollos och Trinitarios har odlats dar i artionden. De bordiga jordarna gynnar utvecklingen av latt syrliga toner av rod frukt och torkad frukt.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Manjari Grand Cru, mork couverture som callets, 64% kakao fran Madagaskar
artikelnummer
12079
Innehall
3 kg
Forpackning
vaska
bast fore datum
sista utgangsdatum: 28.12.2025 Ø 288 dagar fran leveransdatum.
Chocolaterie Valrhona, Zone Artisanale B.P.40, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork choklad, kakao: minst 64 %. Kakaobonor fran Madagaskar, socker, kakaosmor, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, naturligt vaniljextrakt. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16°C till +18°C. Beredningsanvisningar: Smalt chokladoverdraget under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att kakaosmoret ska smalta perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn.
