Denna blockcoverture, med en kakaohalt pa 53%, har en balanserad chokladsmak och kan anvandas universellt. Idealisk for att belagga och dekorera olika bakverk. Aven idealisk for att fylla praliner och gora chokladformar. Callets paminner om sma chokladdroppar och ar idealiska om bara en liten del choklad behover smaltas, eftersom de kan portioneras optimalt. De ar bra att gora mousse pa.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Extra Noir, morkt overdrag som callets, 53% kakao
VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork choklad, (kakao: minst 53%). Kakaobonor, socker, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16°C till +18°C. For pralinfyllningar och fyllningar, ej lamplig for belaggningar. Beredningsanvisningar: Smalt chokladoverdraget under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att kakaosmoret ska smalta perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn.
