Denna nya couverture fran Valrhona tillhor Grand Cru de Terroir, vilket innebar att endast kakaobonor fran en specifik region anvands. I det har fallet ar det Madagaskar. Tanariva kannetecknas av sin mjolkiga smak och sina mycket uttalade karamelltoner.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Tanariva-Grand Cru, helmjolksoverdrag som callets, 33% kakao, fran Madagaskar
Chocolaterie Valrhona, Zone Artisanale B.P.40, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mjolkchoklad - couverture calllets, kakao: minst 33 %. socker, caosmor, HELMJOLKSPULVER, kakaobonor, skummjolkspulver, naturligt vaniljextrakt, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, naturlig vaniljsmak; fran Madagaskar. Beredningsanvisningar: Smalt chokladoverdraget under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att kakaosmoret ska smalta perfekt. Varm holjet till +45°C / +48°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +27°C / +28°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +29°C / +30°C genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +45°C / +48°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +29°C / +30°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16°C till 18°C.
