Kreativ mat lecitin

Lecitin ar ett vegetabiliskt emulgeringsmedel som erhalls fran sojalecitin och ar idealiskt for framstallning av skum. Den har ocksa fantastiska egenskaper som sasfortjockningsmedel for `hopplosa fall`. Lecitin ar mycket produktivt. Att tillsatta endast 0,6 % av vatskans vikt till lecitin ger ett stabilt skum, d.v.s. anvand ca 6 g lecitin per 1 kg vatska. Lecitin ar mindre lampligt for medier som innehaller alkohol, det ar battre att anvanda SucroAir har. Lecitin ar losligt i kalla vatskor. Det ar mycket vattenlosligt, men forlorar effektiviteten i feta medier.