Plancton Marino - marin plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, ar det enda foretaget i varlden som far erbjuda plankton for konsumtion. Av de cirka 800 000 planktonarterna samlas plankton som ar speciellt lampat for konsumtion upp och sorteras pa ett belagt agar-agar-lager.Vid skordetillfallet centrifugeras vatskan. Det som aterstar ar en supergron degig massa, levande plankton. Frystorkning gor massan till ett hallbart pulver. Det smakar som `rakor`, nej ? rakor smakar plankton eftersom de bland annat livnar sig pa det. Det finns aven doften av rostade Yaki Nori-blad, nagot mineraliskt och latt rostade pinjenotter / hasselnotter. Bearbetningen ar ganska enkel. Man blandar det i forhallandet 1:5 med vatten och salt till exempel. Lat det dra i 5 minuter. Plankton behover salt for att aktivera alla sina smaker. Denna blandning haller bara i cirka 24 timmar, varefter kvaliteten minskar. Till sashimi kan fisken aven penslas med en saltlosning och stro med planktonpulver. Det fungerar som umami for fisk och skaldjur.