Kanadensiska pilgrimsmusslor, stl L, ca 7 st

Djuphavsmusslan Placopecten magellanicus, som skordas pa upp till 120 m djup och har ett slatt skal, anses av kannare vara den basta av alla. I princip smakar storre musslor mer aromatiskt och har en battre konsistens. Pilgrimsmusslor i kallare vatten vaxer langsammare an pilgrimsmusslor i varmare vatten och har darfor mer tid pa sig att utveckla smak och konsistens. Detta ar ocksa en anledning till att djuphavsvarianten ar overlagsen gruntvattenvarianten. Sma pilgrimsmusslor passar mycket bra till ragoter och som tillsats till soppor, medan de storre passar battre till carpaccio eller till den suverana disciplinen, den perfekt friterade pilgrimsmusslan. Pilgrimsmusslorna, som ar individuellt glaserade direkt efter att de fangats och frysts ombord, kan tas bort och tinas individuellt. Nar de ar tinade kan musslorna anvandas till otaliga forberedelser: grillning, stekning, som carpaccio, som forratt eller friterad.