Risvinager - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100 % risvinsvinager. Denna japanska risvinager ar gjord pa ett liknande satt som vinager. Forst bryggs en sake med hog aminosyror (umami), som sedan jaser till vinager under cirka 4 manader. Den interna jasten ar avgorande for den perfekta balansen mellan arom, syra och umami. Fin syra och tydlig smak. Idealisk for ra / ouppvarmd mat (annan vinager varms ofta upp kort i Japan for att gora dem mildare). For sushiris, Gari (inlagd ingefara) Saba (makrill) for sushi, japanska sallader etc. Denna vinagerfabrik, grundad 1922, ar specialist pa sushivinager. De olika vinagerprodukterna har varit populara pa Michelin-stjarniga restauranger i Tokyo och Osaka i decennier. All vinager ar traditionellt bryggd av grundlaggande japanska ingredienser och utan tillsatser. Alla vinager har en lag syra, vilket inte gor sushiriset for surt. De naturliga aminosyrorna framhaver den naturliga sotman hos sushiriset.