Pectagel Rose ar en vaxtbaserad pektinblandning. Den fungerar som ett gelnings- och fortjockningsmedel speciellt for glass och sorbet och sakerstaller en speciell kramighet. Blanda ingredienserna med Pectagel Rose och ror ner i det flytande preparatet tills blandningen ar klumpfri. Pektinet loser sig snabbt vid 80 / 85°C. Foljande pektiner finns tillgangliga for andra anvandningsomraden: - gult pektin, pektin jaune (for fruktpastor och fasta fyllningar) - pektinglaserad glass) - pektin NH - Nappage (universell for att halla over och fyllningar med fruktkott)
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Pektin - Pectagel Rose, gelnings- / fortjockningsmedel for glass och sorbet
artikelnummer
12499
Innehall
1 kg
Forpackning
Pe kan
bast fore datum
sista utgangsdatum: 28.08.2026 Ø 616 dagar fran leveransdatum.
Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Gelnings- / fortjockningsmedel for glass och sorbet (stabilisator mot kristallisation, sakerstaller kramigheten hos glass och sorbetberedningar). Gelningsmedel: Pektin E 440ii, fortjockningsmedel: E410 och E412, dextros. Egenskaper: Pectin Pectagel Rose kan anvandas for att gora neutrala och sura saser till mejeriprodukter eller glassdessert. Pectin Pectagel Rose kan anvandas i vattenhaltiga och fruktbaserade preparat. Gelning sker i samband med kalcium efter uppvarmning. Fullstandig och slutlig styrka uppnas efter 24 timmar. Dosering: 0,4 % - 1,0 % (4 g till max 10 g per 1 kg totalvikt) enligt ingredienserna enligt receptet och bearbetningsprocessen. Bearbetning: For att anvanda Pectin Pectagel Rose utan klumpar: - Blanda Pectin Pectagel Rose med de andra torra ingredienserna (socker, glukospulver, dextros...) och lat denna blandning sippra in i det flytande preparatet under kraftig omrorning for att forhindra att klumpar bildas. - Ror om tills en enhetlig massa bildas. - Pektinet loser sig snabbt vid 80°C / 85°C. Losligheten av pektin beror pa bearbetningsprocessen och arten av respektive utgangsmaterial. Den forbattras genom varmebehandling (tid, temperatur) och genom mekanisk bearbetning (vispmaskin, homogenisator). Pektinet ar nagot svarare att bearbeta i massor som innehaller mycket kalcium (mycket hart vatten och mjolk). Bearbetningstiden forlangs eller salter kan kristallisera. Forvaras torrt och svalt (under 20°C).
Egenskaper: Inga naringsvarden behover anges.
Allergiinformation om produkten (innehaller allergener) (12499) Allergener kan anges i fetstil i ingredienserna. Eller inga allergener narvarande eller dessa har annu inte skickats till oss av tillverkaren/leverantoren.
