Junmai Fuji Su - Risvinsvinager, Iio Jozo

Grunden ar en sake som bryggts med vatten fran en underjordisk kalla. 200g ris anvands per liter vinager. Det ar 5 ganger det lagstadgade beloppet. Valdigt rund och fin umami. For sushi, dressingar, pickles etc. Iio Jozo vinagerbryggeriet fran Kyotoprovinsen kallas ofta for det basta i Japan. Detta beror framst pa de extremt hoga kvalitetskraven for basprodukterna. Riset fran lokala kontraktsbonder och delvis fran var egen odling odlas utan bekampningsmedel. Som med alla traditionellt jasta risvinager, bryggs en sake forst, varfor begreppet risvinsvinager ar mer passande. Detta jaser till vinager pa cirka 100 dagar och far sedan mogna i ytterligare 8 manader. Stora vinagertillverkare behover bara 1! Dag. Enligt lag kan en risvinager bara kallas sa om den ar bryggd med minst 40 g ris per liter vinager. Iio Jozo anvander 200 gram for den konventionella och 320 gram for premiumvinagern.