Kryddtradgardsmandlar, sot, hel, vit

Mandlar ar frofrukter med hoga nivaer av fett. I grund och botten ar de uppdelade i sota och bittra mandlar. En essens framstalls vanligtvis av bittermandel for smaksattning. De sota mandlarna ar populara bland konditorer for att gora marsipan, nougat och turron. De har en delikat konsistens och den karakteristiska sota smaken. Mandlar passar hel, skivad, hackad eller som mannagryn for dekoration och till fina bakverk. I det rejala asiatiska koket anvands de ofta for att fortjocka saser aromatiskt och till ratter med kott och torkad frukt.