Sojasas - Saishikomi, 10 ar, Ando Jozo

Har ar en valdigt speciell sojasas! Saishikomi betyder att brygga med soja istallet for vatten. Och den har bassojasasen ar over 10 ar gammal. Genom att tillsatta nya ingredienser och aterjasa tillsatts farska smaker till denna perfekt lagrade sas for att balansera smaken. En raritet! Sedan 1853 har familjen Ando bryggt uteslutande naturlig sojasas utan tillsatser. Alla sojasaser gors for hand av forstklassiga ravaror. Umami och subtil sotma gor denna sojasas till en specialitet i Akita-regionen i nordostra Japan, kand for fermenterad mat. Ando ar aven kant for miso, pickles och risodling. An idag sker forsaljningen nastan uteslutande direkt fran bryggeriet, eftersom de hoga kvalitetskraven endast tillater mindre produktion. Aven om jasning inte sker pa trafat ger mycket gamla bakteriestammar fran trakallaren de fina aromer som annars bara ar kanda fran trafatsjasning.