Aspergillus Oryzae ar en av de viktigaste grodorna som anvands i Japan for jasning av ris, spannmal och sojabonor for att producera miso, sojasas, sake, etc. Denna jasning ger bland annat sotsyrliga smaker, men aven den beromda umami. Har finns svampen i en frystorkad variant. Mangden 10 g racker till ca 6 kg ris. Anvandning: Tvatta ris och lat rinna av noggrant. Anga sedan riset. Lat den sedan svalna till 30°C, lagg den i en behallare och stro kojikulturen jamnt over den. Tack behallaren med en luftgenomslapplig trasa sa att for mycket fukt inte avdunstar. Forvara pa en varm plats vid 30°C i ca 40 timmar. Ror om 1-2 ganger dagligen. Efter cirka 15 timmar kan kojisvampen ses som vit tillvaxt. Nagon annan fargad tillvaxt ar inte koji-svamp.
Startkultur for att gora sake. Aspergillus Oryzae frystorkat, rispulver. 10g KOJI-KIN startkultur for 6kg ris ger 22l sake. Anvandning: Tvatta ris och lat rinna av noggrant. Anga sedan riset. Lat den sedan svalna till 30°C, lagg den i en behallare och stro kojikulturen jamnt over den. Tack behallaren med en luftgenomslapplig trasa sa att for mycket fukt inte avdunstar. Forvara pa en varm plats vid 30°C i ca 40 timmar. Ror om 1-2 ganger dagligen. Efter cirka 15 timmar kan kojisvampen ses som vit tillvaxt. Nagon annan fargad tillvaxt ar inte koji-svamp. Forvara pa en torr plats i rumstemperatur utan att utsattas for varme. Skydda mot solljus.
Egenskaper: Inga naringsvarden behover anges.
Allergiinformation om produkten (innehaller allergener) (38065) Allergener kan anges i fetstil i ingredienserna. Eller inga allergener narvarande eller dessa har annu inte skickats till oss av tillverkaren/leverantoren.
