Koji-Kin-kultur, sake-startkultur, pulver

Aspergillus Oryzae ar en av de viktigaste grodorna som anvands i Japan for jasning av ris, spannmal och sojabonor for att producera miso, sojasas, sake, etc. Denna jasning ger bland annat sotsyrliga smaker, men aven den beromda umami. Har finns svampen i en frystorkad variant. Mangden 10 g racker till ca 6 kg ris. Anvandning: Tvatta ris och lat rinna av noggrant. Anga sedan riset. Lat den sedan svalna till 30°C, lagg den i en behallare och stro kojikulturen jamnt over den. Tack behallaren med en luftgenomslapplig trasa sa att for mycket fukt inte avdunstar. Forvara pa en varm plats vid 30°C i ca 40 timmar. Ror om 1-2 ganger dagligen. Efter cirka 15 timmar kan kojisvampen ses som vit tillvaxt. Nagon annan fargad tillvaxt ar inte koji-svamp.