Ryu no Namida -Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japan

Ryu no Namida - Drakens Tears - ar namnet pa denna fantastiska produkt fran Nagasaki, fodelseplatsen for Ponzu, denna unika japanska kryddsas gjord pa shoyu och citrusfrukter. Det finns hundratals, kanske tusentals, varianter av ponzu gjorda med en mangd olika citrusfrukter (varav Japan har over 150 sorter!), men denna vita shoyu-baserade ponzu ar gjord med den mycket, mycket sallsynta yuko-frukten. Sa speciellt att Slowfood erkande denna frukt som ett kulinariskt arv redan 2008. Denna citrusfrukt har varit kand i Nagasaki sedan Edo-perioden, men for narvarande finns det bara cirka 100 trad kvar som vaxer mer eller mindre vilda. Liknande yuzu, men nagot sotare, var denna frukt mycket popular bland hollandarna som bodde i Nagasaki fran 1641 till 1854. Denna ponzu skapades av Kappoutoshi, en specialitetsrestaurang med utsokt Kappou-koket i Nagasaki.For sashimi gjord pa vitkott fisk, carpaccio, dressingar, grillad fisk och skaldjur, ostron. Tips: Krydda ra morotsmat med denna ponzu!