Sojasas - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Denna shoyu har en makalos, mycket fruktig arom som passar perfekt till exempelvis stekt ankbrost. Saishikomi har en stark smak, men har fortfarande lite mindre salt jamfort med andra sojasaser. Bryggmetoden ar mycket tidskravande eftersom en mork shoyu forst bryggs (ca 1,5 ar for Fueki), sedan tillsatts nya ingredienser och en andra jasning sker. En kranglig process som fa bryggerier gor. Inte minst pa grund av detta utgor Saishikomi bara cirka 1 % av all bryggd Shoyu. Nama betyder att den har filtrerats mycket skonsamt och darfor ar smaknyanserna sarskilt val bevarade. Fueki-fabriken grundades 1789 i Kawagoe i Saitama-provinsen och har bryggt naturlig sojasas pa trafat sedan dess. Sedan flera ar tillbaka har fabriken varit aktiv i `100 Years Project`, som hjalper till att halla traditionen med handgjorda, traditionella tratunnor vid liv. Tips: Som dipp till tofu och for att smaksatta ramensoppor.