TOUFOOD FISHGEL, gelningsmedel gjord av fiskgelatin

Gelatin ar det vanligaste gelningsmedlet i det vasterlandska koket, bade i matlagning och vid bakverk. Det ar ett proteingelatin som erhalls fran animaliskt kollagen. Aven om gelatin fran notkreatur eller gris vanligtvis marknadsfors, kommer fiskgel fran fisk. Alla geleer har inte samma gelningsformaga. Detta mats i ett varde som kallas Bloom, som kan variera fran 50 till 300. Ju hogre blomningsniva, desto mer gelatin har gelningskraft. Fishgel har en blomningsniva pa 200 grader, vilket ar det vanligaste vid sidan av blomningsnivan pa 220. Den anvands i valsmakande koket som i den klassiska `aspics`, men i konfektyren uppnar den sin fyllighet med svag gelning eller for att stabilisera mousseliknande skumstrukturer. God hydratisering uppnas genom att blanda gelatinmassan med fyra ganger sa mycket kallt vatten och varma upp blandningen nagot i produkten som ska gelas. Vanta sedan tills den ar varm och lat den vila i kylen i minst fyra timmar