Paccasassi - Samphire i extra jungfrulig olivolja, Rinci

Paccasassi eller samfir ar en aromatisk ort som vaxer spontant langs Medelhavet och norra Europas kuster och ar aven kand som havstistel eller stensamfir. Dess anvandning gar tillbaka till antiken och namndes till och med i Shakespeares `King Lear`. Det ar populart i medelhavskoket. Den odlade orten tillagas enligt ett gammalt recept, dar den marineras lange i vinager och slutligen mognas i extra virgin olivolja. Samphire in oil ar extremt mangsidig och ar idealisk for fantasifulla forratter eller som tillbehor eller topping till hogkvalitativa kott-, salami- och fiskratter. Perfekt ensam pa brod eller med mortadella tillsammans med ansjovis, rokt lax och ostron. Om samfiren en gang ats kan den aterstaende extra jungfruoljan anvandas som en kryddig dressing till sallader och forratter.