Parmesanost - Parmigiano Reggiano DOP (PDO), forsta kvalitet, lagrad i minst 30 manader

Den riktiga Parmigiano Reggiano kan endast tillverkas i de italienska provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna vaster om Reno och Mantua oster om Po. Den raa mjolken till denna hardost kommer ocksa harifran. Korna far endast utfodras med gras och obehandlat djurfoder. For att producera ett kilo Parmiggiano Reggiano behover du cirka 16 liter mjolk. Efter att osthjulen har fortjockats och formas, sanks de i saltlake i 20 dagar och lagras sedan i minst 30 manader. Parmesansmaken ar mycket stark och blir mer kryddig nar den aldras. Endast ostar som testats av Consorzio Tutela far ett kvalitetsstampel med ursprungsbeteckning.