Sojasas - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan

Denna Shoyu gjord av regionala basingredienser har helt enkelt en fantastisk `blomma`, om du kan applicera denna tekniska term fran vinvarlden pa Shoyu. Lite lattare an vanligt med en Koikuchi (mork Shoyu) och darfor popular bland manga 3-stjarniga kockar i Kansai-regionen. Denna arom kan bara utvecklas pa grund av det speciella mikroklimatet i Shiga-provinsen: varma, fuktiga somrar, iskalla, snoiga vintrar. Marunaka har bryggt med traditionella metoder i mer an 200 ar. Detta innebar inte bara jasning i trafat, utan ocksa franvaron av moderna eller industriella maskiner. Verktygen och utrustningen som denna shoyu bryggs med kan annars bara hittas pa museer. Sjalva bryggeriet ar en kulturminnesmarkt byggnad. 100% handgjorda och tradition som ar oovertraffad. Inte bara den legendariska Kikunoi Restaurant i Kyoto svar vid denna shoyu, Pierre Gagnaire ar ocksa ett fan.