Donko - tjockkottade shiitakesvampar, torkade, Takehisa Japan

Donko skordas innan svampmossan oppnas efter att de har vaxt langsamt over vintern. Detta ger dessa shiitakes en mycket kottig munkansla. Fulla av umami och arom ser de ocksa valdigt vackra ut och passar darfor aven till nigiri eller temari sushi till exempel. Eller stek som en hel svamp. Svamparna fordubblas i storlek nar de vattnas och ar da ca 4,5 ganger sa tunga. Takehisa shiitakes odlas i allmanhet pa lagrade tradstammar i skogen, vilket ger dem en makalos arom som inte kan hittas i shiitakes som odlas industriellt pa naringsmedium. Familjen Takehisa, Fukuoka-provinsen, har specialiserat sig pa denna prisbelonta specialitet i nastan 100 ar.