Koshin - Shiitakesvamp odlad pa tra, torkad, Takehisa Japan

Koshin skordas efter att svamplocket har oppnats och ar idealiska for dashi da de mjuknar snabbt. Efter att dashi har kokats kan svampen skaras i tunna strimlor och bearbetas vidare. Med wokgronsaker, sallader etc. Svamparna dubblas i storlek nar de vattnas och ar da ca 4,5 ganger sa tunga. Takehisa shiitakes odlas i allmanhet pa lagrade tradstammar i skogen, vilket ger dem en makalos arom som inte kan hittas i shiitakes som odlas industriellt pa naringsmedium. Familjen Takehisa, Fukuoka-provinsen, har specialiserat sig pa denna prisbelonta specialitet i nastan 100 ar.