APPELsyra, appelsyra / texturizer, TOUFOOD

Naturligt forekommande syra som finns i manga gronsaker, men sarskilt i sursmakande frukter som vindruvor, applen och grona korsbar. Den har konserverande och surgorande egenskaper och anvands framst for att surgora drycker och andra produkter eftersom den har en mycket omslutande syraprofil i munnen, koncentrerad i mungiporna och gommen. Det anvands vanligtvis utspatt i vatten eller tillsatts direkt till beredningen.