Iburigakko - rokt daikonradisa, Japan

Iburigakko ar en specialitet i Akita-provinsen i nordostra Japan. Ursprungligen hangdes radisor under halmtak pa bondgardar och torkades. Eldstaderna i dessa hus var tanda aret runt for att motverka skadedjur i taket och for att laga mat samtidigt. Detta gjorde att radisan kunde absorbera subtila rokiga aromer. Makoto Nosan odlar sina egna radisor och foradlar dem till den regionala specialiteten. Sato.san foljer familjereceptet, dar radisan marineras i ol och andra kryddor innan den lattrokas. I skivor med farskost som topping som en fin vegetarisk forratt. Tunt skivad som ersattning for laxskinka. I tarningar istallet for bacon for en vegansk/vegetarisk carbonara. Och rent i skivor med sake och andra drycker for alla som gillar fina saker! Eller med nykokt ris for puristerna inom det japanska koket.