Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Av alla typer av kombu har Rausu Kombu mest umami och en nastan kottig, intensiv smak. Av denna anledning anvands det ofta i vegansk klosterkoket. Buljongen blir dock lite grumligare an med andra typer av kombu. For vegetariskt och veganskt kok, men ocksa tillrackligt stark i smaken for att balansera ut en flaskbensbaserad ramensoppa till exempel. Denna handgjorda bearbetade kombu fran Hokkaidohalvon fuktas flera ganger efter den forsta torkningen, torkas sedan och aldras igen for att ytterligare fa fram smaken och umami. Industriell kombu gar inte igenom denna process och har darfor inte samma djup av smak och farg. Aimono Kombu ar en sjograshandlare pa Kombu Street, dar kombu och annat alger brukade na den kejserliga huvudstaden Kyoto. An idag anvands Aimono-produkter pa topprestauranger dar och sist men inte minst levererar Aimono till den varldsberomda restaurangen Noma, for att bara namna ytterligare en nojd kund.