Arroz Bomba, kortkornigt ris, for paella och risotto, Ebro Delta / Spanien

Bombaris ar en sallsynt rissort som framst odlades pa 1800-talet. Bomba-sorten fortsatter att odlas som en hobby for familjen Trias, som har forvaltat godset Illa de Riu i Ebrodeltat i manga ar. Med sina 1,2 m ar Bomba-risplantorna mycket hogre an vaxterna av vanliga rissorter och kraver hogsta vard. Anda ger de bara ungefar halften av avkastningen. De sma, runda kornen av bomba, som expanderar 2-3 ganger under tillagningen, ar sarskilt aromatiska. Riset forblir fast under tillagningen och fransar inte och passar sarskilt bra till paella, risotto eller traditionell tillagning i ugnen.