Denna nya couverture fran Valrhona tillhor Grand Cru de Terroir, vilket innebar att endast kakaobonor fran en specifik region anvands. I det har fallet ar det Ecuador. Mitt i en gyllene triangel som bildas av staderna Vinces, Quevedo och Babaoio, finns det nagra mycket gamla odlingar dar den traditionella, inhemska kakaosorten Nacional odlas - mer kand som Arriba kakao. Alpaco ar en choklad som kombinerar styrka och delikatess: de fina blomdofterna (jasmin, apelsinblomma) insvept i mycket starka chokladtoner ger den en solid styrka.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Alpaco - Grand Cru, couverture as callets, 66% kakao, fran Ecuador
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork choklad couverture calllets, kakao: minst 66 %. Kakaobonor fran Ecuador, socker, kakaosmor, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, naturligt vaniljextrakt. Smalt locket under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att sakerstalla att kakaosmoret smalter perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16°C till +18°C.
