Coeur de Guanaja ar avsedd for alskare av chokladkraft. Valhrona introducerar den forsta koncentrerade chokladen: Coeur de Guanaja 80%. En teknisk losning i varldsklass for att oka chokladkraften i dina recept. Fordelar med Coeur de Guanaja 80%: skapa recept dar kakaosmor ar ett hinder. Battre konsistens, slatare i vissa applikationer (svamp, glass, suffleer med vatskecentrum.) Pa grund av dess koncentrerade struktur maste proportionerna av chokladen du vanligtvis anvander beaktas. Olamplig for overdrag och chokladgjutning!
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Valrhona Coeur de Guanaja, couverture som callets, 80% kakao, lag halt av kakaosmor
Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L`Hermitage, Frankreich.
produceras i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mork choklad; Kakao: minst 80 %. Kakaobonor, socker, emulgeringsmedel: SOJALECITHIN, naturligt vaniljextrakt. Smalt locket under en period av 12 timmar: Detta ar avgorande for att sakerstalla att kakaosmoret smalter perfekt. Varm holjet till +55°C / +58°C. Satt tillbaka lite varmt overdrag i reserv. Lat sedan onskad mangd svalna till +28°C / +29°C under regelbunden omrorning. Oka sedan temperaturen igen till +31°C / +32°C; genom att lagga till - varm overdrag vid en temperatur pa +55°C / +58°C. - varm blandningen i ett vattenbad. - varm blandningen i mikrovagsugn (max. 400 / 500W for att forhindra att den branns). Kontrollera att holjet har en bearbetningstemperatur pa +31°C / +32°C och ror om blandningen regelbundet for att sakerstalla att temperaturen (och darmed kristallisationen) forblir jamn. Forvaras torrt, svalt och skyddat fran solen vid +16°C / +18°C.
