Ravioli med anka foie gras, rougie

For fyra arhundraden sedan foddes Dauphine raviolis i hjartat av Drome. Med denna ravioli har Rougie skapat ett recept som speglar den fina, provensalska smaken. En fin pastadeg omsluter en overdadig fars. Denna ar gjord av 40 % anklever, fagellever och agg och kryddad med orter och kryddor. Forberedelsetips: Lagg frysta ravioli i kokande saltat vatten. Sa fort de stiger upp till ytan 3-4min. Ta ut med en halslev och servera genast. En variant: Consomme med anklever och citronolja Pochera ravioli i buljongen, krydda med citronolja och garnera med gronsaker och sommartryffeljulienne.