Gegenbauer fruktvinagergurka, 5% syra

Mogna gurkor fran Burgenland sorteras for hand, skalas, urkarnas, pressas forsiktigt och saften jaser. Efter jasning och en mognadsfas inokuleras vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Vinagerjasningen sker under kontrollerad jasning, varvid temperatur och syretillforsel standigt overvakas for att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter avslutad jasning lagras den unga vinagern i glaskar. Anvand gurka fruktvinager, till exempel i gronsakssoppor, for att marinera ra fisk, kott, frukt och gronsaker i flera dagar.