Gegenbauer husvinager, sot, rod, 5% syra

Med husvinager har Erwin Gegenbauer aterupplivat en gammal, bortglomd tillverkningsmetod i vinagerbryggeriet i Wien. Vetebrannvin rinner over bokspan, pa vilka de bakterier som ar nodvandiga for att omvandla alkohol till attiksyra faster. Idag ger specialutvecklade bakterier vinager en mild, kryddig arom. Grunden i de olika vinager ar alltid ren och vattenklar bokspanvinager. I de aromatiska husvinager, tillsatts ljus eller mork fruktvinager och koncentrerad druvjuice till de aromatiska husvinager: adeltorr, adel-sot, sot-sur, vilket resulterar i motsvarande aromspektrum och farger. Husvinager ar lamplig for marinering, smaksattning, raffinering och salladsdressingar.