Algizoon (natriumalginat), texturizer fran Biozoon, E 401

Algizoon® bestar av natriumalginat (E 401), ett naturligt extrakt fran brunalger. I narvaro av kalciumjoner (Calazoon®) bildar den en gel inom nagra sekunder. Kalciumet tranger in i alginatlagret utifran och stelnar det utifran och in tills kalciumtillforseln stoppas (genom att ta bort det fran kalciumbadet), eller det gelade lagret ar for tjockt och kalciumet kan inte langre komma in i karnan. Denna princip kan anvandas for att producera gelbollar av olika storlekar med en flytande karna som kan spricka i atarens mun och plotsligt slappa vissa smakupplevelser. Heta alginatlosningar reagerar forst med kalcium nar de svalnar. Nar den fasta kalciumalginatstrukturen val har bildats ar den alltid varmestabil. Nackdelen med alginater ar deras kanslighet for syror (var forsiktig med mycket citronsaft, vinager och / eller vinreduktioner).