Citras ar gjord av natriumcitrat, som framst erhalls fran citrusfrukter. Inom livsmedelsindustrin anvands natriumcitrat vanligtvis for att forhindra missfargning av skurna frukter och gronsaker. Det har egenskapen att minska surheten i maten. Darfor gor Citras det mojligt att producera Sferificacion-produktteknologi for produktion av sfariska strukturer, t ex melonkaviar med mycket sura ingredienser. Lattlosligt och med omedelbar reaktion. Egenskaper: Raffinerat pulver. Mycket vattenloslig.
Ytterligare information om produkten
Beteckning
Citras (natriumcitrat), Texturas Ferran Adria, E 331
surhetsreglerande medel. Surhetsreglerande medel: Natriumcitratpulver E331iii. Hall borta fran barn. Los upp i beredningen med en visp. For mat, begransad anvandning. Maximal dos i vissa livsmedel: 4g per liter. Forvara pa en sval och torr plats.
