Guarzoon (guargummi), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestar av guargummi (E 412), som utvinns fran fron fran baljvaxter. Guargummi har jamforbara egenskaper som johannesbrodmjol. Den anvands som fortjockningsmedel och stabilisator, vilket ger framfor allt vatskor en hog viskositet och ett pseudoplastiskt beteende (nastan som en gel). Denna textur kan dock forstoras med aven sma skjuvkrafter som uppstar nar man forsiktigt ror om, ater, skakar eller till och med haller vatskan. Efter en langre tids staende aterfar Guarzoon®-losningen sin konsistens. Guarzoon® fungerar i ett brett pH-omrade (syrastabilt) och anvands bland annat for att framstalla trogflytande saser eller stabila skum av vinager och reduktioner. Till exempel i saser kan plastformer uppnas som gor det mojligt att halla orter och andra partiklar i suspension. Skum erhalls genom att skumma den viskosa vatskan med en kramhavert. Dessutom forhindrar Guarzoon® iskristallbildning och ger frysta produkter en battre munkansla. Till skillnad fran Locuzoon® bildar Guarzoon® inga geler utan ar mer losliga, stabila mot frysning och upptining och har battre emulgerande egenskaper, vilket anvands for skumstabilisering. Kombinationen med Xanthazoon® mojliggor starka, elastiska texturer.