Iotazoon (karragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® ar en typ av karragenan (E 407) erhallen fran olika typer av roda alger och liknar agar-agar. Till skillnad fran agar-agar paverkas gelegenskaperna och gelstyrkan hos Iotazoon® starkt av syra- och salthalten i receptet - det kan behova justeras. Iotazoon® erbjuder dock intressanta funktionella egenskaper och ofta en battre munkansla. Den kan anvandas som gelnings- eller fortjockningsmedel, for vattenbindning och stabilisering, till exempel i mejeriprodukter, for framstallning av pajer, desserter, konfektyr samt saser och drycker. Iotazoon® gelar i narvaro av kalcium (Calazoon®) och ger mycket flexibla och mjuka geler som inte ar varmestabila men tal upptining och frysning mycket bra. Dessa geler har tixotrofa egenskaper, dvs skakning, omrorning eller tuggning i munnen gor gelen flytande och stelnar sedan igen efter att ha statt lange. Denna egenskap ger ataren en smaltande kansla i munnen och kan aven anvandas vid beredning av skum. Massan kan aven portioneras genom kramhaverten nar den gelar, eftersom gelen blir flytande igen, och anda uppnar onskad stabilitet efter portionering.