Manitol (mannitol), sockerersattning, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol ar en luktfri kristallin polyol erhallen fran fruktos, alger eller svampsocker. Det fungerar som ett kristallisationsmedel i en mangd olika preparat. Manitol ger frukter, till exempel, fasta, kristallina belaggningar som ser ut att ha varit isade eller frostade. Jamfort med sackaros har manitol lag sotningsformaga (50-60%) och ar darfor lamplig som sockerersattning (mannitol) for diabetiker. Dess anvandning ar dock inte lamplig for att halla kvar fukt i en beredning. Manitol ar losligt nar det ar kallt, pulvret loser sig annu battre nar det varms upp. Var forsiktig nar du bearbetar: produkten kan bli valdigt varm!