Xantan (xantangummi), Texturas Ferran Adria, E 415

Xantana erhalls genom att jasa majsstarkelse med en typ av bakterier som finns i brassicas. Texturizern har en hog fortjockningsformaga och har den anmarkningsvarda formagan att halla sma fasta amnen, sasom fibrer och bitar samt gaspartiklar, suspenderade i vatskan i heterogena blandningar. Xantana ar loslig kall och varm upp till 50°C och forlorar inte sina fortjockningsegenskaper aven om preparatet ar tempererat. Applicering: Ror i kraftigt eller tillsatt med forsiktiga rorelser tills pulvret har absorberat fukten pa egen hand. Kan aven tillagas med vatten eller andra aromvatskor.