Ra marsipan, blandad 2:1 - modelleringsmarsipan, 35 % medelhavsmandel, Lubeca

Ra marsipanmassa med finaste smak, gjord pa sot, aromatisk medelhavsmandel. Sarskilt lamplig for modellering. Denna massa blandas 2:1 med invertas. Pa Lubeca finrullas de vitskalade mandlarna med socker och vatten med hjalp av granitrullar. Detta ger marsipanen en latt fibros struktur for ratt bett. Massan rostas sedan i koppargrytor. Den sa kallade Maillard-reaktionen sker i samband med en katalytisk effekt av koppar. Detta ger marsipanen dess typiska rostade arom, med en klassisk, omisskannlig smak. Att snabbt kyla ner massan sakerstaller att den vardefulla mandelaromen bevaras.