Ra marsipan SGB, MO MM, 52% medelhavsmandel, Lubeca

Ra marsipanmassa med finaste smak, gjord pa sot, aromatisk medelhavsmandel. Sarskilt lamplig for modellering och vidarebearbetning. Pa Lubeca finrullas de vitskalade mandlarna med socker och vatten med hjalp av granitrullar. Detta ger marsipanen en latt fibros struktur for ratt bett. Massan rostas sedan i koppargrytor. Den sa kallade Maillard-reaktionen sker i samband med en katalytisk effekt av koppar. Detta ger marsipanen dess typiska rostade arom, med en klassisk, omisskannlig smak. Att snabbt kyla ner massan sakerstaller att den vardefulla mandelaromen bevaras.