EDOUARD ARTZNER - Feyel gaslever och anklever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaslever och anklever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaslever och anklever

Vid tiden for Bonapartes trontilltrade fanns det tva hus som producerade foie gras i Strasbourg. 1803 oppnade en nykomling, Philippe Artzner, som arbetade inom konfektyr- och delikatesshandeln, en butik i stadskarnan som aven tillverkade foie gras. Artzner utvecklar smarriga recept har och blir en guide for gastronomiskt mode. Omkring 1850 var hans son Edouard, som tog over verksamheten, den forste som tillredde gaslever i lerkrukor. Gaslevern, tillagad langsamt och vid lag temperatur, behaller alla sina kvaliteter och smak.
Nar de har svalnat tacker Edouard Artzner pajerna med ett lager gasfett, vilket gor att de kan lagras i 2 till 3 veckor, en verklig revolution for tiden! Den stora framgangen for denna nya behandling bland de mest kanda kunderna visar den sanna utvecklingen av foie gras i Frankrike och runt om i varlden. Denna teknik har uppratthallits av House of Artzner under arhundradena och genom olika mode.

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaslever och anklever

EDOUARD ARTZNER - Feyel gaslever och anklever

Den halvkokta foie grasen tillagas vid hogre temperatur an den farska foie grasen. Detta ger den en fastare konsistens. Den halvkokta foie grasen ar genomstekt i 80°C och finns i glas eller i skal.
Foie graset ar genomstekt vid en temperatur pa 110°C for konservering och finns i glas eller burk. Den kan hallas i rumstemperatur i flera ar, aven om konsistensen andras med tiden: leverpastejen suger upp sitt eget fett och far darmed en annu kramigare konsistens med tiden!