Vintertryffel fran Frankrike

Vintertryffel fran Plantin

Hur forvarar du farsk tryffel?

Liksom alla ortprodukter eller svampar har den farska tryffeln en relativt kort livslangd: bara cirka 10 dagar for att behalla sin smak. Efter denna tid ar det lampligt att konsumera det sa snabbt som mojligt. Om du vill bevara doften kommer detta att goras genom nagon av foljande konserveringsmetoder:
i kylen i en lufttat behallare (glas eller plast) individuellt inlindad med ett ark absorberande papper eller tackt med ris. Detta ris kan sedan anvandas for att gora en tryffelrisotto.
Om du vill bearbeta tryffeln med agg, ar det lampligt att forvara tryffeln och aggen i en stangd behallare i en till tva dagar innan bearbetning. Sa att aggen impregneras med aromen av tryffel. Doften av tryffeln, till exempel i en tryffelomelett, blir annu starkare.
I frysen: frys in i burk eller behallare, detta ar den enklaste losningen for att halla tryffeln langre (max 1 ar).
Ett annat knep ar att gora tryffelsmor och frysa in.

Hur valjer man god farsk tryffel?

Parfym: Den maste vara behaglig for nasan
Mognad: Man maste kontrollera tryffeln vad galler farg och kott (svart prickad med vita adror).
Fasthet: tryffeln ska vara fast, inte for mjuk och inte for torr vid beroring