Golles vinagerfabrik

Golles vinagerfabrik fran Riegersburg, Osterrike

Familjen Golles har odlat frukttradgardar i de soliga kullarna runt Riegersburg i fyra generationer. Sedan borjan av attiotalet har foretaget specialiserat sig pa produktion av fina vinager och fina destillat.

Sarskild uppmarksamhet agnas at anvandningen av utmarkta produkter, eftersom endast den naturliga goda smaken av perfekta, solmogna frukter eller utmarkta viner ar en lamplig grund for att producera tat och kraftfull snaps eller elegant, fint aromatisk vinager.

I en process som atfoljs av den modernaste tekniken men som bestams av erfarenheten och sensoriken hos Alois Golles och hans team, kan de fina konjaken och vinager av market Golles erhallas fran dessa och andra vardefulla basprodukter.

Tillverkning av Golles vinager

Vinager fran Golles

Frukterna maste vara farska, fullt mogna och sarskilt saftiga sa att vi kan producera forstklassig vinager av dem. Med lite lyhordhet, mycket lugn och karlek skapar vi akta kulinariska lackerheter som nu har blivit en oumbarlig del av det fina koket!

Om din nasa ar rynkig i var fabrik, dina ogon oppnas lite bredare och en eller tva munnar oppnas i hapnad, da ar du formodligen vid porten till var vinagerkallare.

Nar du kommer in star du mitt bland drygt 1 200 gamla ekfat, ackompanjerat av en behaglig doft i luften. Har mognar vara vinager i de olika trafaten i minst tva och ibland till och med upp till 20 ar.

Tunnan, som den idealiska platsen for mognad, leder till den naturliga fortjockningen av balsamvinagern genom avdunstning av vatten. En mild syra- och aromprofil utvecklas i vinagern.

Golles vinager ar ett maste till varje ratt

Lammsallatsoppa med Golles hallonvinager

Ingredienser for 4 personer:
1 st vit lok
100 g selleri
20 ml olja
2 cl Golles hallonvinager
500 ml gronsakssoppa
300 g lammsallat
1 vitloksklyfta
Salt
3 msk graddfil eller creme fraiche
4 st tunna skivor svart brod
Valnotsolja

Forberedelse:
1. Hacka loken i tarningar, skala och grovhacka sellerin.
2. I en kastrull svettas loktarningarna med selleri och olja utan farg, avglasera med hallonvinager och lat reducera nagot. Hall sedan i gronsakssoppan och lat sjuda i 15 minuter.
3. Tillsatt lammsallat, vitlok och salt och fortsatt att sjuda i 1 minut. Blanda soppan och sila genom en fin sil.
4. Tillsatt till sist graddfilen och skumma den med en stavmixer.
5. Ringla over de svarta brodskivorna med olja och gradda i 180 °C over-/undervarme tills de ar knapriga.
6. Servera soppan med nagra droppar valnotsolja, lammsallatsblad och skivan av brunt brod.