Pralinskalar fran Laderach m.fl

I de adla bonornas hem

Om du vill gora den basta chokladen maste du forst leta efter den basta kakaon. Och du kan hitta det genom att resa till kakaobonderna i odlingsomradena. Jag traffade nyligen manniskor fran var chokladfamilj som jag inte kande sedan tidigare. De bor pa Trinidad, en tropisk o utanfor Venezuelas kust, och de delar var passion: att gora choklad som ar nagot av det basta i varlden.
Mitt pa on, i Montserrats gronskande kullar, visade Jude Leesam mig och mina soner Johannes och David sin stolthet och gladje: kakaotrad av den adla sorten Trinitario, som vaxer har i den skyddande skuggan av banantrad och cedrar. . Sedan en tid tillbaka har invanarna i Trinidad reflekterat over sin stora tradition och odlar entusiastiskt kakao igen, och unika dartill: kakaon fran Montserrat Hills ar fruktig, jordnara och stark, med aromer av vanilj, cassis och svart te. Jude Leesam ar en av 44 kakaobonder i Trinidad som vi hamtar vara bonor fran. De ar alla familjeforetag som har gatt samman for att bilda ett kooperativ. De levererar till Laderach, men for oss ar de inte bara leverantorer. Vi raknar dem som en del av var globala chokladfamilj, som vi litar pa och som vi vill ta ansvar for. Kakaobranschen ar ingen idealisk varld, och de sociala forhallandena ar inte lika bra i alla odlingsomraden som de ar i Trinidad. Det ar darfor vi, nar det ar mojligt, inte koper vara bonor fran mellanhander. Vi foredrar att teckna langtidskontrakt med lokala manniskor som vi kanner personligen. Med manniskor som inte tanker i korta tidsperioder, utan i generationer. Som oss. Laderach ar ett familjeforetag med overtygelse och djupt rotade i hjartat av Schweiz. Min farfar drev ett bageri i kantonen Glarus fran 1926, och min far, den forsta chokladtillverkaren, borjade tillverka praliner och konfektyr har 1962. Det ar darfor jag - och mina barn - vaxte upp med verksamheten och dess utveckling. Nu, med hjalp av manniskor som Jude Leesam, tar Laderach ut nagot nytt pa marknaden igen: ren Grand Cru-choklad gjord av den basta fina kakaon som vaxer i Trinidad. Eller i Ecuador, Costa Rica, Brasilien och Madagaskar. For inte bara sorten, utan aven ursprunget formar smaken: klimatet, luften, jorden, den sa kallade terroiren, paverkar aromen. Och givetvis inkluderar varje terroir ocksa manniskorna som bor dar och deras speciella kakaotradition. Varfor tar vi med en Grand Cru-linje till chokladbutiker nu? Helt enkelt: For att vi tror att vi ar redo nu. Vi har gjort var egen choklad fran A till O i Bilten, Glarus i fyra ar. Genom att bygga en egen chokladfabrik ville vi fa kontroll over varje steg - garna fran kakaotradet till butiksdisken. Vi larde oss mycket under den har tiden. Vi vet nu exakt vad vi soker inom odlingsomradena: dels lampliga kakaosorter av hogsta kvalitet, dels personer som passar in i var chokladfamilj. For att de ar palitliga och tanker hallbart. Och eftersom de vet hur man odlar, jaser och torkar kakaon pa ratt satt innan de skickar bonorna till oss. Det ar sa vi skapar nya saker tillsammans. Miljoorganisationen Rainforest Alliance, som vi samarbetar med, stodjer bonder i att forbattra kakaokvaliteten, tjana hogre inkomster och varna om miljon. Det ar som i varje familj: alla lar sig av varandra, alla bidrar. Under var resa traffade jag och mina soner manga manniskor som vi kunde lara oss nya saker av. Entusiastiska kakaobonder, men ocksa forskare fran Cocoa Research Center i Trinidad, som ar varldsledande. Och en arkitekt som med enkla medel framstaller sa underbara praliner att hon anses vara Karibiens chokladdrottning. Kakao ar mycket mer an bara en ravara. Bakom varje god choklad finns manniskor, familjer eller hela byar med sina berattelser. Och vi kommer att beratta nagra av dessa historier fran var stora chokladfamilj i framtiden.

kakao