QimiQ produkter

QimiQ - Den latta krambasen

QimiQ ar ett Salzburg familjeforetag med huvudkontor i Hof nara Salzburg pa den vackra Fuschlsee. Foretaget grundades av Rudolf F. Haindl och Johann Mandl. QimiQ ar varldens forsta graddbas for matlagning och bakning och ar idealisk for kallt och varmt saval som for salta och sota ratter. QimiQ ar en naturprodukt och bestar av 99% lokal gradde och 1% gelatin (notkott). Mjolken som anvands for bearbetning kommer uteslutande fran kor i Salzburger Land. Den 1% gelatinet ser till att produkten haller sig stabil och gor darfor forberedelsen enklare. Forutom QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base och QimiQ Whip inkluderar foretaget aven produkterna Qiminaise, en majonnas med endast 20% fett och utan agg, Hollandaisesasen och QimiQ Marinade Base for inlaggning av fisk, kott, fjaderfa och skaldjur.

Jordgubbstarta med QimiQ Classik

QimiQ - Den battre kramen i koket

Allt borjade i mitten av 90-talet nar Rudolf F. Haindl, uppfinnaren och grundaren av varumarket Pacojet, och den prisbelonte kocken Hans Mandl traffades. Bade pysslare och finsmakare av naturen letade de efter en idealisk ingrediens for Pacojet, som ar lamplig for snabb framstallning av sorbet, graniter och som basprodukt for soppor, saser och lackerheter. For hela koketIngrediensen ska inte innehalla transfetter, som ofta finns i margarin och vegetabilisk gradde, och ska vara syra- och alkoholstabila. Resultatet blev QimiQ, den forsta krambasen, en naturlig och fast kramprodukt med endast 15 procent fett. De insag snabbt att anvandningen av QimiQ inte bara var begransad till Pacojet, utan aven passade som ingrediens i hela koket. Rudolf Obauer franwerfen, artiondets kock och mest dekorerad med 4 Gault Millau-toques, vet ocksa detta: For oss ar QimiQ en integrerad del av vara ingredienser och en oumbarlig del av koket.

QimiQ - Krambasen

QimiQ - Krambasen

Gradde har en naturlig bindningsformaga, men detta orsakar problem i bearbetningen pa grund av dess hoga fetthalt. Sa gradde forblir en bra smakbarare, men i kombination med andra ingredienser ar den begransad i sitt anvandningsomrade. Kramens bindningsformaga ar helt enkelt for svag for detta. QimiQ, a andra sidan, erbjuder samma utbud av smaker och kvalitet som gradde, men har en mycket lagre fetthalt pa endast 15 procent. Detta resulterar i en hogre bindningsformaga Mat raffinerad med QimiQ har en langre stabilitet och forblir stabil aven nar citronsaft, vinager och alkohol tillsatts. QimiQ har ocksa en annan fordel jamfort med konventionell kram: QimiQ ar temperaturbestandig, vilket innebar att den ar okanslig for varme och kyla. Detta mojliggors av den patenterade tillverkningsprocessen dar mjolkproteinerna tacks med ett oblattunt lager av gelatin. 99 procent osterrikisk gradde och en procent notkottsgelatin skapar dessa funktionella fordelar.