Mjol och mannagryn

Mjol fran granitstenskvarnen

Tre generationer arbetar tillsammans i den gamla kvarnen i Langhe. De finaste mjolen mals har langsamt och efter typ mellan tunga granitstenar. Varje mjol ar avsett for speciella forberedelser, vare sig det ar pasta, jastdeg, pizza eller brodpinnar. Spannmal och kvarn ar certifierade ekologiska.
Mulino Marinos mjol gar igenom tio malningssteg. Varje pass gor produkten finare och jobbar mot dess framtida slipning, aven om konsten ar att inte overdriva det. Skillnaden mot konventionellt mjol ligger dock i hur det bearbetas. Ett industriellt standardiserat vetemjol innehaller till exempel upp till fem olika typer, som i slutandan blir det vi hittar pa hyllan i snabbkopet. Mulino Marino kan mala upp till 20 ton mjol per dag, Italiens storsta kvarn maler runt 400. Fausto och hans familj stravar alltid efter att fa basta mojliga resultat. Optimal ravara omvandlas darmed till ett underbart, naringsrikt mjol.

Mulino Marino, Bruket i Piemonte.

Mulino Marino, Bruket i Piemonte.

Vi producerar ekologiskt mjol och maler det med natursten. Vi tillverkar farger, inte konstverk. Vara farger ar vara mjol, konstverken ar brod, pizza, kakor, kakor, pinnar, pasta. For att en malning ska lyckas ar det mycket viktigt att fargerna ar av utmarkt kvalitet och att de ar i handerna pa en konstnar som vet hur man forbattrar dem och anvander dem till fullo.
Vi ar hantverkare och gor hantverksmjol som ar oforbattrat, ostandardiserat och darfor lite olika varje arstid... som naturen, som vete och som manniskor. De som gor vin har i uppdrag att spegla de druvor som produceras av vinstockarna i flaskan. Vart mjol reflekterar axen av vete pa faltet.
Kvalitetsravara: Detta ar var forsta hemlighet.
Langsam slipning, det ar det andra. Naturliga (och inte konstgjorda) stenar haller mjolet vid liv, med fibrer, vattenlosliga vitaminer och alla sparamnen som naturen har fort in i spannmalen.

Manitobamjol fran Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Aven pa Jakob Sandners stadsmodell i tra fran 1570 finns en maltkvarn pa platsen for dagens kvarn. Efter att Hofbrauhaus flyttade fran Alten Hof till Platzl, byggdes ett nytt malthus 1677, bakom stadsmuren vid Kosttor. Ar 1703 lat kurfursten Max Emanuel bygga ett fyrvaxlad maltkrossverk. Pa 1800-talet kallades bruket Royal Malt Mill och var en integrerad del av Royal White Brauhaus pa Platzl. Aren efter 1870 byggdes ett nytt bryggeri pa Innere Wiener Strasse i Haidhausen. De gamla bryggeribyggnaderna pa Platzl rivs och en ny stor restaurang byggs, dagens Hofbrauhaus. Maltkrossverket med vattenkraft finns kvar och saljs till privatpersoner. Nu ersatts de gamla malstegen av en innovativ teknik - valsverken. Kvarnen gors om till en konstkvarn och producerar fran och med da latt mjol av vete. 1921 kopte Jakob Blum, en mjolnare fran Pfalz, bruket. Bruket overlevde bombraderna mot Munchen under andra varldskriget nastan oskadat. 1967 forlorade den sin vattenkraft nar nastan alla Munchens stadsstrommar stangdes och har gatt pa el sedan dess. Idag ar Hofbrauhaus-Kunstmuhle det enda producerande bruket i Munchen-omradet. Hon ar i 4:e generationen av familjen Blum. Sedan 1988 har det funnits en mjolbutik i bruket, dar alla Hofbrauhaus-Kunstmuhle-produkter kan kopas av hushall och storkonsumenter. 2010 inrattades ett bageri i byggnaden, bageriet E. Knapp och R. Wenig, dar traditionella Munchenbakelser tillverkas och saljs.

Manitobamjol fran Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Blatterts Bruk

Vi pa Blattert Muhle ar engagerade i farsk, mangsidig och naturlig livsmedelsproduktion.
Vi koper de flesta av vara ravaror direkt fran bonder i var region. Vi anvander inga konserveringsmedel. For vara kunder innebar det framfor allt en halsosam och extremt god kost. Utover det breda utbudet av naturliga livsmedel fran vart foretag, lagger vi sarskild vikt vid produktion av hogkvalitativa bakingredienser for bagare och hushallare.
Bruket i ditt naromrade ar fullt av overraskningar. Frasning har varit en tradition i arhundraden. Upplev resan fran spannmal till mjol. I var kvarn lagger vi medvetet tonvikt pa flerstegs och skonsam malning av det vardefulla spannmalet. Holistiskt ekologiskt tankande och en narhet till naturen ar en sjalvklarhet for var bruk. Detta borjar med kopet av spannmalen och fortsatter genom foradling och forpackning. En regionalt transparent produktion. Ett lofte som overtygar vara kunder!
Vart bruk producerar mjol och spannmalsprodukter av hogsta kvalitet. De ar ursprunget till manga kulinariska delikatesser.