De Cecco pasta och mjol

Det italienska foretaget De Cecco

For over hundra ar sedan borjade en historia i Abruzzo som, precis som alla stora foretag, bestod av manniskor och passioner. Det ar historien om broderna De Ceccos kvarn och pastafabrik. I mer an 130 ar har de producerat pasta som ar synonymt med kvalitet och njutning over hela varlden.
Den har historien har sitt ursprung i handelserna fore Italiens enande, da don Nicola De Cecco i Fara San Martino, en liten by vid foten av Majelle, producerade det basta mjolet i omradet i sin stenkvarn.

Som han har gjort i generationer, vidarebefordrade Zi Nicola ocksa sin konst och passion till sin son Filippo Giovanni, som borjar ett nytt kapitel i familjen De Ceccos historia med att ta upp pastatillverkningen: sa har ar broderna De Ceccos kvarn. och pastafabriken foddes. Ar 1886.
Det basta mjolet i omradet borjar sin langa resa har, i slutet av vilket det blir en pasta av hogre kvalitet.
Genom att kombinera gamla hantverkserfarenheter med maskintekniska intuitioner realiserar don Filippo Giovanni De Cecco ett nytt lagtemperaturtorksystem och overskrider darmed gransen som gjorde pastaproduktionen beroende av vaderforhallandena.

Fram till dess hade pastan alltid torkats i solen, det enda sattet att garantera produktens hoga kvalitet och hallbarhet. Tack vare denna kloka intuition oppnade sig nya marknader for De Cecco, vilket inledde internationaliseringen av foretaget.
1908 blev bondflickan i Abruzzo med vetekarvarna foretagets symbol. Efter andra varldskriget borjade tillvaxtfasen, med vilken De Cecco nadde sin nuvarande storlek: fabriken som forstordes av de tyska bombningarna byggdes upp och produktionen startade igen, allt mer inriktad pa den internationella marknaden.
For att stodja denna starka produktionstillvaxt invigdes Pescaras pastafabrik pa 1950-talet, vilket kunde stodja okningen av produktionen under dessa ar. 1980 invigdes en ny och modern produktionsenhet med fordubblad kapacitet i Fara San Martino, medan foretaget 1985, for att mota de nya marknadskraven, forberedde sig pa det vasentliga steget att etablera ett eget distributionsnat.

Ett annat viktigt steg ar grundandet av Societa Olearia 1986, det forsta steget mot en grundlaggande produktdifferentiering som kommer att fortsatta att spridas 1993.

1990-talet var ar av stora investeringar: den nya kvarnen i Fara San Martino byggdes, med en daglig bearbetningskapacitet pa 11 000 kvint vete; 1997 foddes Ortona-fabriken, ett exempel pa modernitet och den mest avancerade tekniken till tjanst for den gamla pastatraditionen.

Mycket har forandrats over tiden: idag ar varumarket De Cecco synonymt med kvalitet i pastaindustrin for vetegrynsgrot

De Cecco pasta

De Cecco torkning enligt gamla familjetraditioner

Torkning har alltid ansetts vara den avgorande och svaraste fasen i pastatillverkningsprocessen, vilket har en avgorande inverkan pa dess kvalitet. Av denna anledning fortsatter De Cecco att forlita sig pa langsam torkning vid laga temperaturer, och tillampar samma principer som dess grundare Filippo De Cecco, som ingick i Treccani-uppslagsverket 1889 som uppfinnaren av detta revolutionerande varmluftstorksystem. Nyligen genomforda studier av kommersiell pasta har visat att De Cecco-pasta gjord av durumvetegryn inte lider av effekterna av hoga temperaturer, vilket leder till en forsamring av kvalitet och organoleptiska egenskaper. Den langsamma torkningen vid laga temperaturer gynnar utvecklingen av aromer som ger pastan dess karakteristiska smak och den typiska gula fargen pa mannagryn och sakerstaller utmarkt matlagningsbestandighet: sa har kan vi tala om HOGSTA KVALITET. Stampeln pa forpackningen innehaller de DNV-certifierade torktimmarna, som beroende pa format stracker sig fran 9 timmar for kort pasta, till 18 timmar for lang pasta och upp till 36 timmar for lang tubpasta. De Cecco anser att det, for att sakerstalla insynen i informationen, ar lampligt att inte undanhalla konsumenterna denna avgorande information for att gora ett valgrundat val.

De Cecco pasta