Franz Keller vingard - Badens vaxande region

Franz Keller vingard

I borjan borjade Kellers med gastronomi. Att gora viner till det perfekta komplementet till god mat har alltid varit en av deras centrala ideer inom vinframstallning. I vingarden och vinkallaren, liksom i restaurangkoken, agnas basprodukten storst uppmarksamhet. Man tror att endast druvor av utvald kvalitet senare kan utveckla sin egen terroir- och hustypiska karaktar i vinet.

Miljovanlig, skonsam vinodling med organisk godsling enligt vingardens respektive behov och grongoring av vinstockarna for att ge en naturlig tillforsel av humus ar lika viktiga for principerna for arbetet i vingarden pa Franz Keller Schwarzer Adler vingard som minskning av skorden genom gallring, gronskord och - med de basta egenskaperna - aven genom druvdelning. Vid skord av druvorna laggs stor vikt vid friska druvor i optimal mognad och barens fulla smak. Det ar darfor som druvorna i allmanhet skordas for hand och ofta i flera steg. Fokuseringen pa druvans sockerhalt (och darmed vinets eventuella alkoholhalt) som mognads- och kvalitetskriterium avvisas for ovrigt medvetet. Baret ska inte i forsta hand vara sott, utan snarare ska smaken balanseras i sin komplexitet - som vinet efterat.

Franz Keller vingard