Hel gaslever och andfoie gras, farska och frysta

NOTERA OM FARSKA FYRA GIVER

Vi far alltid farska lever levererade i borjan av veckan och levererar dem sedan fran mitten av veckan.
Det mesta foie gras behovs alltid for helgens festligheter. Transport- och kylkedjan ar darfor perfekt anpassade till produkten.

Om du behover lever i borjan eller mitten av veckan, bestall garna en vecka i forvag.
Foie gras kan forvaras i cirka 10 dagar efter slakt.

Gaslever / anka foie gras - foie gras / foie gras de canard

Gaslever / anka foie gras - foie gras / foie gras de canard

I Perigord, i sydvastra Frankrike, dar aven tryffeln ar inhemsk, ar de tva levertyperna differentierade i gaslever (foie gras d`oie) och andfoie gras (foie gras de canard).
Foie gras fran gass och ankor ansags vara en delikatess i det gamla Egypten for 2 500 ar sedan och introducerades till Frankrike av romarna. Huvuddelen av hela produktionen kommer fran Frankrike.
Ungern och Bulgarien foljer direkt efter.

Gas- eller ankfoie gras serveras stekt, sauterad eller som terrin.
For detta andamal bearbetas foie grasen till en fyllning for terriner och marineras ofta i forvag med portvin eller armagnac.

Observera noteringen om farsk foie gras vid bestallning.

Gaslever / anka foie gras - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terrin

Ingredienser till 1 terrin
1200g
Gaslever foie gras
Krossa 1 tsk havssalt fint
Peppar vit
1 nypa nyriven muskotnot
1 tsk socker
1/2 glas vitt portvin

forberedelse
Lagg gasleveren i ljummet vatten i ca 1 timme. Rengor sedan levern noga och lagg dem i en skal. Krydda med salt och peppar, muskotnot och socker och hall over portvinet. Blanda allt val och stall i kylen over natten.
Vand i marinaden da och da. Kla en terrinform med hushallsfilm. Lagg levern i terrinformen och tryck till forsiktigt. Tillaga i ugnen i 60°C, 2 cm hogt vattenbad i 60 minuter. Ta ut fran ugnen och lat svalna.
Beroende pa ratten, arrangera pa ett fat med en sallad eller i skivor pa brioche, garnera och njut.

Foie gras terrin

Steg for steg forklaring av forberedelserna:
Bryt isar gaslevern grovt och ta bort nerverna och hudvavnaden.

Foie gras terrin

Steg for steg forklaring av forberedelserna:
Skar den ororda gaslevern i onskade bitar.
Blanda med alla kryddor och portvin och marinera over natten i kylen.

Foie gras terrin

Steg for steg forklaring av forberedelserna:
Ta ut den marinerade foie grasen ur kylen och blanda val igen. Beroende pa onskad finhet kan gasleverblandningen passeras genom en sil. Detta innebar att sma kvarvarande nerver fortfarande kan hittas. Kla terrinformen med hushallsfilm.
Lagg sedan gasleverblandningen i formen och tryck ner den latt.

Foie gras terrin

Steg for steg forklaring av forberedelserna:
Tillaga i ugnen i 60°C, 2 cm hogt vattenbad i 60 minuter. Ta ut fran ugnen och lat svalna.
Beroende pa ratten, arrangera pa ett fat med en sallad eller i skivor pa brioche, garnera och njut.
Vi varierade terrinen av gaslever pa brioche med olika delikatesser.
Till exempel med rodlokssylt.