Leonardi Aceto Balsamico di Modena - vinager

Balsamvinager Leonardi / Italien

Vinager / Aceto-huset borjade sin verksamhet pa 1700-talet under namnet Leonardi.
I mitten av 1800-talet specialiserade man sig pa produktion av balsamvinager fran sina egna ravaror.
Faktum ar att bondgarden ar omgiven av 10 hektar vingardar framst med druvsorterna Trebbiano (vit druva) och Lambrusco (rod druva).
Det ar en sluten gard eftersom alla produktionssteg sker i samma anlaggning/foretag.

Balsamvinagern har en unik smak som endast produceras i begransade mangder eftersom den ligger i de geografiska omradena Modena och Reggio Emilia.
Faktum ar att det speciella klimatet i denna region, med sina hoga termiska chocker mellan den mycket varma sommaren och den kalla vintern, tillater druvmusten
att jasa och mogna under de basta forhallanden med traditionella metoder.
Denna tradition upprepas av familjen Leonardi, ar efter ar, for att behalla samma produktionscykel for sina balsamvinager.

Vinager Balsamico Leonardi Italien / Modena

Vinager Balsamico Leonardi Italien / Modena

Vinager Balsamico Leonardi Italien / Modena

Talamod, engagemang och respekt for traditioner utgor grunden for en sublim balsamvinager som var Leonardi balsamvinager foddes pa Modenas kullar, dar de typiska druvsorterna Lambrusco och Trebbiano odlas for att producera den sa kallade druvmusten, grundingrediensen av var Balsamvinager fran Modena. Fran insamlingen av druvorna till tappningen foljer Leonardi-familjen alla produktionsfaser av denna gamla, bruna och sammetslena, mycket mangsidiga magiska balans av sota och sura smaker.

Att laga mat med vinager behover inte vara valsmakande...

Varm italiensk cheesecake med grekisk yoghurt, korsbar och balsamvinager
Till degen:
250 g socker
300 g smor
450 g mjol typ 00
4 aggulor
1 apelsin

Till kramen:
400 g bredbar ost (som ricotta)
150 g yoghurt i grekisk stil
5 agg
250 g socker
2 rivna citroner
150 g Leonardi balsamico korsbarskompott
2 applen
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 ar C0110

Forberedelse:
Lat smoret smalta i en kastrull. Blanda mjol och socker och gor en grop i mitten. Hall smor, agg, apelsinskal och en nypa salt i mitten.
Blanda manuellt tills blandningen ar homogen. Sla in blandningen i plastfolie och lat vila i kylen i minst 1 timme.
Kavla ut degen med en kavel och lagg den i en tidigare smorad kakform. Blanda agg, socker, citronskal, ost och yoghurt med en mixer. Blanda korsbarskompotten med lite balsamvinager och hall denna blandning over degen. Hall sedan ostblandningen pa korsbaren och avsluta med appelskivor.
Gradda i 180 grader i 45-50 minuter.